極速百家樂（Baccarat）是一種撲克遊戲，亦是賭場中常見的賭博遊戲，源自於意大利，名字取自意大利語中的 baccarat，意思是“零”，因為大部份撲克牌遊戲中較為高價值的花牌（J、Q、K）和10點牌在此遊戲中都當做零點。隨後百家樂流入歐洲其他各國，在中世紀末更成為高貴的象徵。當今，百家樂更是流行的博彩遊戲之一，澳門賭王何鴻燊的合作人葉漢將這種遊戲引入澳門賭場，還為它取了一個具有東方色彩的好名字-百家樂。由於百家樂簡單易玩，同時又是賭場佔優勢最少的遊戲之一，因此成為賭中最受人們歡迎的博彩遊戲。
極速百家樂特別之處在於下注時間較短（15秒），增加了遊戲快感，於遊戲過程中更刺激，因此廣受人們歡迎。
遊戲大廳進入極速百家樂後，默認標準百家樂模式，此時可通過免水百家樂按鈕切換至免水百家樂遊戲；在免水百家樂遊戲也可通過標準百家樂按鈕切換回標準百家樂遊戲。未下注時，可以隨時做切換 ，選擇標準百家樂或免水百家樂進行投注。有下注時，要取消下注或者下注結算完畢才能進行互相切換。
發牌員會派出【庄家】和【闲家】兩份牌，總得 9 點或最接近 9 點的一家勝出。
所有從 2 到 9 的牌，其數值就是他們顯示的點數：
A 當作是 1 點， K 、 Q 、 J 、 10 是 0 點，而加起來等於 10 的也當作是 0 點；當任何一家頭兩張牌的點數總和為 8 或 9 ，就稱為【天生贏家】。任何一家拿到【天生贏家】，牌局就算結束， 不再補牌。9 最大， 0最小；點數相同則為和。派出兩張牌後，如果需要補牌，將依照補牌規則多發一張牌。